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| 重庆蟹之都教你8个大闸蟹吃法，还您一个口纯正的阳澄湖大闸蟹 |
| 发布时间：2019/8/21 来源：重庆蟹之都 阅读：2550次 |
1、蟹烧鱼头
材料
毛蟹750g，鱼头1500g，浓白汤、熟猪油、精盐、味精、生姜、绍酒、胡椒粉各适量
做法
1、毛蟹斩成块；
2、鱼头初加工好，洗净。
3、炒锅上火，加入熟猪油、生姜，放入鱼头、蟹块略煎；
4、加入浓白汤、绍酒烧沸后倒入沙锅中，大火煲10分中；
5、待汤浓白，转小火煲30分钟；
6、用精盐、味精调味，撒上胡椒粉即可上桌。
小诀窍
鱼头、蟹块要煎出香味。
2、香辣炒蟹
色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。
材料
主料：活肉蟹，干辣椒节，花椒，辅料：姜片，蒜片，葱节，
调料：精盐，胡椒粉，料酒，干细淀粉，海鲜酱，水淀汾，鸡精，香油，花椒油，辣椒油，精炼油，鲜汤
做法
1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
3、泰式咖哩螃蟹
材料
螃蟹1斤，咖哩粉1/3匙，辣椒随意，洋葱丝1/2个，红油1大匙，高汤1/2杯
泰式咖哩螃蟹的做法
(1)螃蟹除蟹脚外其余切块，放入温水中，煮开后起锅备用。
(2)起油锅，辣椒、洋葱丝爆香。
(3)加入高汤及咖哩粉煮开，再下螃蟹，放红油拌炒熟后即可起锅。
4、香辣蟹
材料
用料主料：肉蟹调料：葱、盐、糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、酯、花椒、鸡精、食用油
香辣蟹的做法
1．将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去鳃、胃、肠，切成块；
2．将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；
3．坐锅点火倒油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、糖、鸡精、盐，翻炒均匀出锅即可。
小诀窍
特点
麻、香、鲜。
5、黑椒蟹
材料
主料：蟹两只
黑椒蟹的做法
1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。
2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。
3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。
6、蒲香河蟹饭
材料
河蟹1只，糯米饭50克，咸肉5克，冬笋5克，香菇5克，草包4个调料盐、味精、胡椒粉各少许
蒲香河蟹饭的做法
1、糯米饭蒸熟，加入咸肉、冬笋、香菇、调味料入锅炒好。
2、河蟹切四块，和炒好的糯米饭一同放入草包中，蒸15分钟即可。
小诀窍
特点
做法别致，清香可口
7、盐焗螃蟹
材料
肉蟹一只，盐1.5公斤
盐焗螃蟹的做法
1. 在干锅上把盐用大火炒热。
2. 把蟹放上后，再用盐覆盖焖煮3分钟。
3. 反面把盐再覆盖上，闷煮3分钟。
4. 再把蟹翻过来，覆盖上盐闷煮4分钟即可。
小诀窍
特点：盐焗后的蟹因为盐的关系蟹肉变得香甜味鲜。
烹饪心得：蟹最好在煮之前先杀，以免焗时掉脚。
8、酥炸软壳蟹
材料
急冻软壳蟹3只，蒜茸一粒量，姜茸1/3茶匙，花椒盐适量，姜汁1/2茶匙，绍酒1/2茶匙，盐，胡椒粉，面粉，油
酥炸软壳蟹的做法
1.调味料：姜汁、绍酒各1/2茶匙，盐1/3茶匙，胡椒粉小许； 面浆料：面粉3/4杯，清水约1/2杯，油1汤匙（后下）
2.先用1/2杯清水，拌匀面粉，调成浆状，侯5-10分钟，加入油拌匀成面浆，再放入蒜茸、姜茸拌匀，待用。
3.软壳蟹解冻后，揭起蟹盖，去腮洗净，完全沥干水分，放入调味料腌匀，备用。
4.将腌透的软壳蟹扑上少许干生粉，然后逐只蘸上面浆，放入大热油内，炸至微黄酥脆即捞起，沥干油份，上碟，拌以花椒盐，趁热享用。
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