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| 大闸蟹蟹黄发黑，这是坏了吗？ |
| 发布时间：2019/8/26 来源：重庆蟹之都 阅读：2823次 |
朋友在聚会的时候，一提到吃大闸蟹，大家都会第一时间想到阳澄湖大闸蟹，它是很多朋友都喜欢的美食之一，尤其是蟹黄，营养价值含量高，蟹肉丰满细腻，十分美味，可大家有时候吃的大闸蟹蟹黄发黑，这是坏了吗？下面我们专业为您解析一下具体的情况：
1.清蒸时大闸蟹加热时间不够造成的发黑。
清蒸时用活的母蟹，在烧开的水上加热到10分钟左右时取出切开看一下，蟹黄是中间黑周边黄，放进锅里继续加热几分钟后，取出就全是金黄色了，所以应该只是加热时间不够而已。一般情况下我们都建议加热时间到达15分钟以上，确保蒸熟再吃也不迟！
2.大闸蟹饱食后的胃，即蟹黄中的黑色胶状固体。
蟹黄旁边的黑色胶状物是螃蟹的胃，也被称为蟹尿包，位于背壳前缘中央，是形如三角形的骨质小包，内有污沙，紧连蟹黄。一般螃蟹在空腹时，胃部会显得比较小，而在饱食过后，胃部胀起，看起来就显得黑色胶状物比较多，但这属于正常范畴，摘除黑色胶状物后即可正常食用。
3.母蟹经过交配后所产生的黑色物质，这种情况下黄的与黑的界限很明显。
一般在公历11月开始出现此类情况。蟹黄是大闸蟹体内的卵巢和消化腺，蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。蟹黄不是螃蟹的卵，但成份和蟹卵基本一致。为了避免此类情况的发生，我们专卖店的蟹均是将公蟹与母蟹分离，这样可以有效阻止此类蟹黄发黑的情况发生。
好了，希望我们专业的的介绍能对您有所帮助，关注我们了解更多新闻资讯！如果那些方面不明白，您可以点击咨询我们，我们会有专业人员为您解答的！
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