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| 蒸大闸蟹时，最忌直接上锅蒸，多加这一步，大闸蟹鲜香，不掉腿不流黄 |
| 发布时间：2019/12/26 来源：重庆蟹之都 阅读：2969次 |
朋友圈经常会有很多朋友炫耀自己吃大闸蟹，作为一个北方人，平时很少吃大闸蟹，但是经常吃北方海里的梭子蟹。梭子蟹虽然没有大闸蟹那么多黄，吃着也不那么香，但是梭子蟹吃起来特别的鲜，内陆人会说是海腥味，但是海边人认为这是无与伦比的鲜味。一大口蟹肉吃到嘴里，那鲜嫩味道，让人回味无穷。蒸大闸蟹，冷水上锅还是热水上锅？多数人搞错了，大闸蟹不鲜，不肥美！
有很多朋友说，自己蒸的大闸蟹蟹黄流一锅，腿还都掉了，特别不美观，招待客人时特别没有面子。其实不是大闸蟹不新鲜，只是蒸大闸蟹的方法没用对。今天，大闸蟹礼券就与大家分享一下蒸大闸蟹的正确做法，大家一起看看吧！
蒸大闸蟹时，最忌直接上锅蒸，多加这一步，大闸蟹鲜香，不掉腿不流黄！买回家的大闸蟹用水简单的冲洗一下。其实，我们平时吃海里的大闸蟹，一般都不会用水冲洗的，海里的大闸蟹特别新鲜，越洗越脏，如果您心理上觉得大闸蟹不干净，还是冲洗一下吧！在上锅蒸之前，取一个平时吃烧烤的铁签子，在大闸蟹嘴里扎进去，然后左右移动筷子，直到大闸蟹不动为止，这样大闸蟹就死掉了，在蒸的时候自然也就不会因为疼，而去挣扎掉腿了。大闸蟹死掉以后，把它身上的橡胶皮套剪下来，不然皮套经过高温蒸以后，会散发出很强的橡胶味，吃了对身体不好，它和大闸蟹身上的绳子不一样，绳子可以一起蒸，但是梭子蟹身上的皮套在蒸之前必须剪掉的！
如果大家想吃带黄的大闸蟹，就选择脐甲半圆形的母蟹，如果想吃味道鲜，肉多的大闸蟹，就选择脐甲是三角形的公蟹。这两种大闸蟹味道各有千秋，您可以根据自己喜欢的口味来挑选。
大闸蟹处理好以后就可以蒸了，那么蒸大闸蟹到底是应该冷水上锅蒸还是热水上锅蒸呢？答案是：冷水上锅蒸，因为如果热水上锅蒸的话，大闸蟹突遇高温，蟹肉会收缩，蒸出来的大闸蟹肉就不嫩了。锅内加水，将大闸蟹肚脐向上反着摆放在笼屉内，这样蒸出来的大闸蟹就不会流黄了。
大闸蟹放入锅中后，无需加葱，姜等调料，更不需要加盐，吃的就是大闸蟹的鲜味！有的朋友会撒一些盐，其实是不用的，海边人吃大闸蟹都是直接上锅蒸，不加任何调料品，吃的时候也不会蘸什么生抽，米醋，当然大闸蟹如果不新鲜，还是要蘸点姜醋汁吃，这样防止坏肚子。盖上锅盖大火蒸，上蒸汽后开始计时，根据大闸蟹的大小蒸15-20分钟，关火后再焖2分钟，就可以上桌享用啦！
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