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我们说说阳澄湖大闸蟹的吃蟹佳期
发布时间:2020/3/1   来源:重庆蟹之都  阅读:1151
吃蟹讲究九雌十雄,指的是农历。换算过来,十月的蟹黄最肥,蟹黄抿到嘴里,有微微的粘与明媚的甜,故多吃母蟹。等到十一月,公蟹完全成熟,可以吃到完美的蟹膏和紧实的蟹肉,主吃公蟹。

      据了解,农历十月以后,母蟹蟹黄开始发硬,而此时公蟹性腺发育最好,黄肥膏白,蟹膏的口感丰腴圆润,故有“九月团脐十月尖”之说。十一月正是公蟹膏肥体壮上桌之际。所谓“壳凸红脂块块香”,公蟹的膏脂不仅比母蟹多,而且更加甘甜酥软;公蟹蟹膏的一大特色是煮熟后不会变硬,吃起来幼滑香口。

      此外,公蟹吃起来也挺有讲究。首先含一口膏,将它顶在上颚,慢慢体会,除有香滑黏口之感,还能感到蟹膏之鲜香布满整个口腔……除了蟹膏,公蟹的肉与母蟹的也不同:母蟹肉结实,但口感略微粗糙,而公蟹肉则肥厚细腻,更鲜甜一些。

      大闸蟹是季节性美食,时令性较强,在合适的时间享用真的很重要。十月份吃雌的,11月份吃雄的,12月份就没有了……蟹就是如此麻烦的,却又如此美味的东西!
 
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