在挑选阳澄湖大闸蟹的时候可以从这几点下手。大闸蟹随着离水时间的延长，活力会逐渐丧失，口感会逐渐变差，甚至有毒性物质产生。所以，确保蟹的鲜活十分重要。而判断大闸蟹是否鲜活，可触摸大闸蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活；也可以将大闸蟹翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，以判断它是否足够健康鲜活；还可以将手指放于蟹爪间，如蟹爪有力，表示蟹够强健；看蟹是否吐泡沫，离开水的蟹吐出泡沫，是活蟹。阳澄湖大闸蟹小编介绍如何挑选大闸蟹。
一、看蟹壳
凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。
二、看肚脐
肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。
三、看螯足
凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。
四、看活力
将大闸蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
五、看雄雌
农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄大闸蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的大闸蟹中挑选出来。
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