富含甜味氨基酸
阳澄湖大闸蟹从蟹肉到蟹黄蟹膏，乃至不被我们食用的蟹壳，都极富营养价值，蟹身上蛋白质、脂肪、维生素等等营养元素的含量极高。除此以外，在大闸蟹的蟹肉中还含有较多呈现甜味的丙氨酸、甘氨酸、丝氨酸、脯氨酸等氨基酸，正是这些带有甜味的氨基酸，让阳澄湖大闸蟹的蟹肉能呈现出这淡淡的清甜。
得天独厚的偏碱性湖水
阳澄湖的水质是少有的偏碱性湖水，如弱碱性矿泉水味道“有点甜”一般，呈碱性的湖水本身就是有些甜味的。也正是受阳澄湖湖水的影响，生活在这里的蟹，久而久之蟹肉就拥有了淡淡的甜味。在我国，满足大闸蟹生长条件的弱碱性湖泊并不多，大多数蟹生活的湖泊都是偏酸性的，在此环境中生长大的蟹，蟹肉很难会有甘甜的味道。同时偏酸性的湖水会带有一丝腐蚀性，生活在这的蟹需要去生长较厚的壳去抵挡湖水的侵蚀，蟹壳也就变得比较硬。而生活在弱碱性湖水中的阳澄湖大闸蟹则没有被湖水侵蚀的困扰，它们有更多的营养去生长蟹肉，不仅蟹肉带有甜味，蟹肉含有的营养也会更多一些。
鲜活
大闸蟹的新鲜度会对大闸蟹的口感产生直接影响，越是不新鲜的大闸蟹它的口感就越差，唯有鲜活的大闸蟹它的蟹肉才会有一股清甜的味道。大闸蟹存放的时间变久之后，大闸蟹就会变得消瘦，蟹肉变少，此时不仅仅是蟹肉清甜味道的减淡，蟹的营养也会流失很多。所以在购买大闸蟹的时候可以依据少量多次的原则，单次购买能一次性食用完的数量。
丰富且营养均衡的食物
蟹肉中蛋白质、氨基酸等等营养元素的生成主要来源于大闸蟹每天食用的食物，所以大闸蟹吃得好不好很关键。首先，阳澄湖大闸蟹每天的食物主要是阳澄湖水域中纯天然的水草。其次，大闸蟹还会在湖中自行捕捉湖中自然生长的小鱼、小虾等等水生物。当然不止这些，照料这些蟹的蟹农们还会根据天气的变化、大闸蟹不同的生长阶段来配比饲料，玉米、鱼虾等等都是阳澄湖大闸蟹的口中餐，以此来确保大闸蟹能获得足够的营养来生长。
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