2023年秋天的第一只大闸蟹您吃了吗？金秋十月的大闸蟹，更是膏黄肉厚，是一年之中最肥美的时候！中秋节期间的时候很多人吃过了，但是北方人喜欢吃海蟹，大闸蟹属于河蟹，如果烹饪不当，会导致土腥味特别重，在蒸的时候还会掉腿流黄，所以不会做大闸蟹的北方人，吃过大闸蟹后感觉钱白花了，没有海蟹好吃！
大闸蟹营养非常的丰富，味道要比海蟹香味浓一点，含有丰富的维生素，蛋白质，钙，铁，钾，蟹黄素，氨基酸等成分。口感鲜美，能够很好地补充体内的营养，一年到头都不便宜，是非常好的滋补佳品。所以大家不但要学会做大闸蟹，还要学会怎样买大闸蟹，免得费钱！
10月买大闸蟹，一定要买母螃蟹，10月的母螃蟹，膏黄肉厚，最肥美，主要是吃黄。而公螃蟹要在下个月才肥美，主要是膏。螃蟹的肚脐是圆的就是母蟹，肚脐是尖的就是公蟹。公螃蟹的蟹腿上长毛毛，母螃蟹的蟹腿上没有毛。
无论是海鲜还是大闸蟹，都要挑鲜活地买，同样大小的螃蟹要挑重的买，否则回家蒸的时候一泡水，螃蟹全是空壳，没有肉。买大闸蟹并不是越大越好，而是越重越好。
看螃蟹壳的颜色越黑越肥，螃蟹壳发白的就不要买了，肉少水多。
蒸大闸蟹，直接上锅蒸是大忌，怎样才能使蒸出来的大闸蟹膏肥肉厚，不掉腿不流黄，鲜香不腥气呢？下面跟我学起来吧。
1、买回来的大闸蟹放进清水里，加入1勺盐，一勺料酒搅拌均匀，浸泡30分钟，让大闸蟹自由地活动，这样大闸蟹就会吐出一些脏东西，从而减少土腥味。大闸蟹毕竟是生活在湖泊里，表面难免会有一些细菌，加盐就有杀菌的效果了。
2、浸泡好的大闸蟹，用一个毛刷，刷去表面的灰尘和附着的水生物，清洗干净减少土腥味。清洗大闸蟹的时候要注意安全，不要被大闸蟹的大夹子夹住了，以免付出血的代价。清洗干净的大闸蟹，凉水上蒸锅，开小火，慢慢煮，这样螃蟹就会均匀受热，相当于一个“安乐死”，在慢慢加热的过程中，不会挣扎，所以螃蟹腿就不容易掉了。
3、我们在蒸大闸蟹的时候，因为蟹壳是凸的，一定要让大闸蟹的肚脐向上，这样蒸出来的大闸蟹就不会流黄了。每一个螃蟹的肚脐上要倒上几滴白酒，这样能够减少大闸蟹的土腥味，吃起来更鲜美！在锅底最好放上姜片，葱段，花椒皮这些增香去腥的调味料，这样也能减少大闸蟹的土腥味，吃起来就更鲜美了。
4、蒸大闸蟹切记不要开大火蒸，这样大闸蟹的黄就不容易向外溢，所以就不容易流黄了，吃才香！蒸的时间也不要太短，15~20分钟，把螃蟹蒸透，让蟹黄变硬成形，充分煮出蟹黄的香味，吃着才更鲜美！
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