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| 大家在蒸螃蟹时，你是不是也是这样处理大闸蟹，难怪蟹黄不肥美 |
| 发布时间：2019/11/10 来源：重庆蟹之都 阅读：2801次 |
对于吃货来讲，生活中当然是美食相伴最为幸福，各种时令美食自然也逃不过他们的肚皮，而在十月份最让人期待的莫过于大闸蟹，不少人在朋友圈各种晒，当然大闸蟹还是南方人吃的多，而对于北方人来讲，梭子蟹的诱惑力反而更强，两种蟹一个鲜一个香，口感各有特色，不知道大家喜欢哪一种呢？
小编也是从小生活在海边，可以说是吃着海蟹长大的，靠海最大的好处就是海鲜便宜又新鲜，到了吃螃蟹的季节会吃个够。如今虽然已经不在海边住，但是还会在吃蟹季节订，今天最新鲜的螃蟹。
对于梭子蟹的做法，最鲜美的烹饪方式莫过于清蒸，鲜活的螃蟹蒸熟之后，吃起来带着清甜的口感，在嘴里肉质爽滑Q弹。
如果将螃蟹蒸着吃，很多人都会遇到蟹黄流出一锅的问题，再要么就是蟹腿掉落，出锅后很影响口感，毕竟螃蟹价格不便宜，做出来的蟹浪费掉确实心疼。那这种问题到底怎样解决呢？今天就给大家分享一下怎样蒸螃蟹，保证整出来的螃蟹不流黄，不断腿，而且口感鲜美。
首先我们螃蟹刷洗干净，不要立刻将梭子蟹上锅蒸，为了避免螃蟹断腿，我们有一步需要休息，找一个竹签，顺着螃蟹的嘴部扎进去，或者用针扎一下螃蟹的两个眼睛，这样螃蟹就不会动了，基本上处于休克状态。我们再将螃蟹放入蒸锅中，这样的话螃蟹就不会因为加热乱动，腿也就不会因为挣扎掉落。许多人正是缺少这一步，导致最后蟹腿掉落不完整。
对于上锅蒸也同样有技巧，到底是用冷水上锅蒸，还是用热水上锅呢？其实蒸螃蟹冷水上锅蒸更好，在锅内加入适量的水，然后将螃蟹放在铁篦子上，盖上锅盖用大火蒸十五分钟就好了。
为什么冷水上锅蒸更好呢？因为螃蟹本身是凉的，冷水加热过程中，螃蟹受热是的温度比较均匀，蟹肉不会因为温差过大而收缩，所以味道会更加鲜美爽滑。要是直接用热水上锅蒸，蟹肉突然收缩，导致腥味都留在肉中，吃起来比较腥，而且口感不够鲜。
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