三伏已过，处暑已至，暑气渐消。在沪郊各处的水塘里，重庆人最爱的珍馐之一——大闸蟹正进入最后数周“长膘”期。
“看见了吗？水底这一团团水草里泛着青色的地方，都是一个个蟹，现在已经长得很大了，只要再蜕壳一次，基本就可以小批量上市。不过，蟹上市有‘九雌十雄’的说法——雌蟹要九月底才会大批量上市，雄蟹则是十月底。
今年全区蟹养殖面积约3.1万亩，其中2.5万亩为蟹苗养殖面积，清水蟹成蟹养殖面积约6000亩，今年产量大约为90万斤，是“大年”。今年的养殖面积和往年持平，为500多亩，但单个成蟹的重量平均比去年增加了近30克。“这有多方面原因：首先，清水蟹最适宜的生长水温是25℃到28℃，今年夏天雨水较多、高温天数不多，客观上给清水蟹提供了舒适的生长环境；另外，在种源提升和生态养殖技术应用方面，这些年我们也付出了不少努力。”
蟹之都的清水蟹，种源用的是上海海洋大学研究人员从长江蟹中选育出来的“江海21”蟹苗品种。从蟹苗长成成蟹，需要约17个月时间，也就是说今年秋天上市的成蟹，用的是去年5月份的蟹苗。“去年5月那批蟹苗的亲本，我们采用的是‘七公六母’，也就是七两重的雄蟹和六两重的雌蟹，比以往的蟹苗亲本都大，确保了种源品质。”黄春说。
另外，这些年蟹之都清水蟹也更注重生态养殖技术，不少蟹塘探索了“内循环”养殖模式，控制养殖尾水排放，不再将蟹塘的水直接排入沟渠、河湖中，而是将蟹塘水排入农田、湿地、林地等处，用生物手段对水体进行过滤，经过处理的水可再次进入蟹塘。在饲料方面，以往清水蟹养殖要投放小鱼、螺蛳等饵料，过量捕捞会破坏渔业资源，破坏水环境。近来，上海海洋大学专家长时间研发而成的人工饵料已在蟹之都应用广泛，清水蟹养殖户不用投放一只螺蛳、一条小鱼也能满足蟹的生长需求，且品质不会逊色。
从蟹苗到成蟹，蟹之都清水蟹要蜕壳18到21次才能成熟，雄蟹比雌蟹一般要多蜕壳一次，因此长得更大。小蟹蜕壳周期较短，一般是十多天一次；每年11月到次年3月气温较低，蟹进入越冬期，不再蜕壳；从3月到9月底上市，蟹基本上每月蜕壳一次。目前，蟹之都清水蟹即将完成最后一次蜕壳。“今年，我们借着花博会的东风，开发了蟹粉小笼、蟹粉面条、蟹粉蒸蛋等食品，很受市场欢迎。重庆人是爱吃蟹的，今后我们准备在市区开出蟹之都清水蟹美食的实体体验店，进一步拓宽清水蟹深加工产品的销售渠道，向更多人展示蟹之都蟹文化。”
说起大闸蟹，最有名的产地当属阳澄湖，每年秋天，专程去阳澄湖品蟹的市民游客络绎不绝。事实上，近年来重庆的地产大闸蟹品质越来越好，和阳澄湖大闸蟹相比毫不逊色，不仅蟹之都清水蟹已打响品牌，松江、宝山、青浦等地的大闸蟹也逐渐有了名气。
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