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| 大闸蟹蟹黄发黑的原因分析 |
| 发布时间：2024/10/22 来源：重庆蟹之都 阅读：10020次 |
我们要明确一点，蟹黄旁边的黑色胶状物并不是蟹黄本身，而是螃蟹的胃。这个胃位于背壳前缘中央，是一个形如三角形的骨质小包，内有污沙，紧连蟹黄。当螃蟹空腹时，胃部会显得比较小，而在饱食过后，胃部胀起，看起来就显得黑色胶状物比较多。但这属于正常范畴，摘除黑色胶状物后即可正常食用。因此，这个黑色“蟹黄”只是大闸蟹饱食后的胃，即蟹黄中的黑色胶状固体。
加热时间不足也是导致蟹黄发黑的一个重要原因。我们在家蒸大闸蟹的时候，如果时间不够，就会发现蟹黄周边黄中间却还是黑色的。这时，只需继续放进锅里再加热一会，取出来就全是金黄色的了。因此，这种情况应该只是加热时间不够而已。一般情况下，我们都建议加热时间达到15分钟以上，确保蒸熟再吃也不迟！
蟹卵也是造成蟹黄发黑的一个因素。母蟹经过交配后所产生的黑色物质，这种情况下黄的与黑的界限很明显，一般在公历11月开始出现此类情况。蟹黄是大闸蟹体内的卵巢和消化腺，蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。需要强调的是，蟹黄不是螃蟹的卵，但成份和蟹卵基本一致。
综上所述，大闸蟹蟹黄发黑的原因主要有三个方面：蟹胃、加热时间不足以及蟹卵。希望大家在日常生活中能够注意这些细节，确保饮食健康。同时，也要加强对科学知识的学习和应用，提高我们的生活品质。
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