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| “阳澄湖、高邮湖、宝应湖、洪泽湖、大纵湖……，几十个湖，到底哪个湖的螃蟹好? |
| 发布时间：2019/9/23 来源：重庆蟹之都 阅读：3815次 |
在中国有几十个湖到底哪个好?
“阳澄湖、高邮湖、宝应湖、洪泽湖、大纵湖……，几十个湖，到底哪个湖的螃蟹好?”随着中秋临近，想买螃蟹的居民张女士很纠结，她本想买阳澄湖大闸蟹，但同事提醒她，正宗的阳澄湖大闸蟹价格很高，“洗澡蟹”太多，说不定就买到了山寨的大闸蟹。
“售卖大闸蟹的网店，都标着各大湖，宣传是在湖里养殖的。”张女士说，她粗略数了一下，高邮湖、宝应湖、洪泽湖、阳澄湖……，各种养大闸蟹的湖就有20多个。
有一些湖，张女士都没听说过。在她的印象中，蟹塘中养的大闸蟹最常见的养殖方式，那么多的湖，能养得出这么多市场上的螃蟹?
“他们生意都很好，问多了，他们还爱理不理。”家住宝带小区的市民吴先生说，一些标着各种湖的大闸蟹网店，生意普遍很好。
昨日，记者在一些网络售卖平台搜索大闸蟹，发现确实如几位市民所说的那样，标着“XX湖”养殖的现象比较普遍。
塘蟹“过水”成湖蟹
中秋节越来越近，为何湖蟹行情较好?昨日，记者联系上大闸蟹经纪人陈先生，正在宝应各个养殖塘查看的他称，其实这源于大家对湖的偏爱。
“标上各种湖，很多人觉得在湖里养殖的干净、蟹黄多。”陈先生说，一些市民对蟹塘的认识不多，认为蟹农为了收益，在小水域内多投苗多催长，蟹长的大未必好吃。
在陈先生看来，湖蟹与塘蟹、河蟹之争，和散养鸡与圈养鸡、草鸡蛋与养殖蛋之争一样，都是源于对养殖业的偏见。
“湖中也不是所有水域都可养殖螃蟹，养殖的水域，投苗少，成本也高。”陈先生表示，真正的湖蟹满足不了市场需求，塘蟹、河蟹仍是主流。
陈先生称，他在宝应各蟹塘查看，就是要提前和养殖户谈好，等着商家来收，商家收去，在各自湖“过水”一下，就成了各种水域的湖蟹流向市场，这在业内早已是心照不宣的秘密。
“他们收的多，尤其是中秋节前。”陈先生说，有的商家直接通过他们包塘，将整塘的大闸蟹包下，拉走“过水”，再包装成各个湖蟹销售，节前走量。
节前要留心“过水蟹”
“价格一天一个样，批发市场里，和那些湖商们竞争不起来。”梁星往，一些商家赶来将塘蟹、河蟹批发走，最后以湖蟹卖出，早已不是什么秘密，阳澄湖的冒牌蟹，几乎每年都有曝光。
“很多湖也在打品牌，原产地商标等。”梁星往说，有原产地等商标的只要标是真的，基本就是湖里生湖里长的，但价格也贵、量也不多，更多的还是各种塘养等大闸蟹，被批发走冒充湖蟹。
梁星往不仅养殖大闸蟹，他也经营销售大闸蟹，有时自家蟹塘不够卖的，他就去兴化批发一些回去卖，但他从不标着湖蟹卖，尽管地处宝应湖。
湖里泡上几天，再以“XX湖大闸蟹”名义销售，梁星往觉得这就是噱头，是山寨，对普通消费者来说，未必能吃出区别，因此没必要像沉迷散养鸡一样的消费心态去购买大闸蟹，那样太不实惠，随着规范养殖，塘养的螃蟹也肉多黄满。
“往年农历八月十三，是大闸蟹价格的分水岭。”梁星往说，按照往年经验，在这之前的价格走高，不外乎一些大湖商批发量大，过了八月十三，节销劲也差不多了，大闸蟹价格会有些回落。
如何挑选螃蟹?
新鲜螃蟹较重，在同样大小情况下，较重的说明肉更多、蟹黄更满。挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量差不多的，挑选时先触摸螃蟹眼睛，因为螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最灵敏，反应激烈的说明鲜活度高，尽量买蟹壳青、蟹腹白的。
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